三百年传承 山梨佳酿——七贤

近日，有幸受邀访问了山梨一流的日本酒酿造世家——七贤，非常感谢北原对马专务的热情接待和工作人员的随行介绍，让我有机会走进神秘的酒窖，参观酿造工序，学习了解日本酒的历史和传统酿法。

出生于酿酒世家的北原专务，在从小的耳濡目染中孕育出了对日本酒酿造和家族事业的热情，对七贤的发展历史，酿酒知识，酒款特征，前景规划，海外市场等可谓是侃侃而谈，对日本酒的热情可见一斑。据北原专务介绍七贤在严格管理每道酿酒程序的同时，还有自己特有的坚持。

首先，水在日本酒的酿造过程中尤为重要，占所有原料的80%左右，水质的程度往往会影响日本酒的风味。七贤使用的是源自日本名水百选之一的甲斐驹岳的伏流水，水质顺口，优雅丰润。

其次，日本酒的原料是大米，制作优质日本酒的原米被称为“酒造好适米”。七贤积极和山梨相关机构，当地农协、农户合作，利用白州优越的自然条件，用甲斐驹岳的雪山融水栽培“酒造好适米”，为上乘的酒造提高优质的原料保障。

最后，数十代人跨越三百年的酿造经验和匠人精神是七贤引以为傲的，七贤人在秉承传统酿造技法的同时，结合先进科技，与时俱进，不畏失败，勇于探索，不断研发新的酒款。比如耗时5年之久，最新成功研发出采用瓶内二次发酵制造的发泡日本酒，泡沫如香槟一般，优雅芬芳，荣获业界奖项。

通过参观学习，我深切地感受到七贤在酿酒过程中是如此严格，一丝不苟，选米、浸米、蒸米、制米曲、造酒母、发酵、过滤、加水、加热等，每道工序层层相扣，稍有偏差，酒味便会不尽人意。

另外，现存的七贤主屋被指定为历史遗迹，同时也是山梨县指定有形文化财产，1880年明治天皇出巡山梨，京都，三重时曾下榻于此。在工作人员的带领下我们也有幸一睹风采。主屋的格窗是江户时期宫殿木匠名家立川流派的雕刻“竹林七贤”，即中国晋代时期七位名士，隐遁避世，于竹林间以弹琴，饮酒为乐，清谈为趣。据说这是“七贤”酒名的由来，意味深长。