三百年傳承 山梨佳釀——七賢

　近日，有幸受邀訪問了山梨一流的日本酒釀造世家——七賢，非常感謝北原對馬專務的熱情接待和工作人員的隨行介紹，讓我有機會走進神秘的酒窖，參觀釀造工序，學習了解日本酒的曆史和傳統釀法。

　　出生于釀酒世家的北原專務，在從小的耳濡目染中孕育出了對日本酒釀造和家族事業的熱情，對七賢的發展曆史，釀酒知識，酒款特征，前景規劃，海外市場等可謂是侃侃而談，對日本酒的熱情可見一斑。據北原專務介紹七賢在嚴格管理每道釀酒程序的同時，還有自己特有的堅持。

首先，水在日本酒的釀造過程中尤爲重要，占所有原料的80%左右，水質的程度往往會影響日本酒的風味。七賢使用的是源自日本名水百選之一的甲斐駒嶽的伏流水，水質順口，優雅豐潤。

　　其次，日本酒的原料是大米，制作優質日本酒的原米被稱爲“酒造好適米”。七賢積極和山梨相關機構，當地農協、農戶合作，利用白州優越的自然條件，用甲斐駒嶽的雪山融水栽培“酒造好適米”，爲上乘的酒造提高優質的原料保障。

　最後，數十代人跨越三百年的釀造經驗和匠人精神是七賢引以爲傲的，七賢人在秉承傳統釀造技法的同時，結合先進科技，與時俱進，不畏失敗，勇于探索，不斷研發新的酒款。比如耗時5年之久，最新成功研發出采用瓶內二次發酵制造的發泡日本酒，泡沫如香槟一般，優雅芬芳，榮獲業界獎項。

　通過參觀學習，我深切地感受到七賢在釀酒過程中是如此嚴格，一絲不苟，選米、浸米、蒸米、制米曲、造酒母、發酵、過濾、加水、加熱等，每道工序層層相扣，稍有偏差，酒味便會不盡人意。

　　另外，現存的七賢主屋被指定爲曆史遺迹，同時也是山梨縣指定有形文化財産，1880年明治天皇出巡山梨，京都，三重時曾下榻于此。在工作人員的帶領下我們也有幸一睹風采。主屋的格窗是江戶時期宮殿木匠名家立川流派的雕刻“竹林七賢”，即中國晉代時期七位名士，隱遁避世，于竹林間以彈琴，飲酒爲樂，清談爲趣。據說這是“七賢”酒名的由來，意味深長。